Tìm hiểu quy trình chế biến cà phê bột

Tiểu luận : Tìm hiểu quy trình chế biến cà phê bột

giá: 10K

MỤC LỤC


LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................................... 1
1. Tổng Quan Về Nguyên Liệu............................................................................................. 2
2. Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Bột Và Thuyết Minh Quy Trình...................................... 4
2.1. Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Bột................................................................................. 4
2.2. Thuyết minh qui trình.................................................................................................. 5
2.2.1. Tiếp nhận và làm sạch cà phê nhân.................................................................... 5
2.2.2. Rang cà phê nhân................................................................................................... 5
2.2.2.1.Mục đích và yêu cầu......................................................................................... 5
2.2.2.2.Các biến đổi và yếu tố ảnh hưởng................................................................... 7
2.2.2.3.Phương pháp rang............................................................................................ 10
2.2.2.4. Máy móc thiết bị rang.................................................................................... 10
2.2.3. Làm nguội cà phê rang.......................................................................................... 12
2.2.4. Phối trộn cà phê rang với các chất phụ gia........................................................ 12
2.2.5. Ủ cà phê................................................................................................................... 14
2.2.6. Xay cà phê rang...................................................................................................... 14
2.2.7. Bao gói và bảo quản .............................................................................................. 15
2.2.7.1 Đóng bao chân không dung hộp kim loại...................................................... 15
2.2.7.2. Đóng bao dung bao nhựa kết (laminates) nhiều lớp cứng........................... 16
2.2.7.3. Đóng bao dùng bao mềm hay bao xốp........................................................... 16
2.2.7.4. Thiết bị đóng gói................................................................................................ 17
NHẬN XÉT CỦA NHÓM PHẢN BIỆN............................................................................. 18